Smaakvolle HelloFresh maaltijden met taugé

Wie kent ze niet, die witte, knapperige scheutjes die je tegenkomt in je favoriete Chinese of Thaise gerecht? Sojascheuten, ook wel bekend als beansprouts of taugé, zijn misschien wel een van de meest onderschatte ingrediënten in onze keuken en maaltijdboxen. Deze simpele maar bijzondere kiemen voegen niet alleen een heerlijke crunch toe aan je maaltijd, maar zitten ook boordevol voedingsstoffen. Tijd om deze kleine krachtpatsers eens wat beter te leren kennen, want je komt ze veel tegen bij HelloFresh en Ekomenu.

Wat is taugé?

Sojascheuten zijn jonge kiemen van de mungboon (Vigna radiata), niet te verwarren met de gewone sojaboon. Deze kleine groene bonen worden in vochtige omstandigheden aan het kiemen gebracht, waardoor ze uitgroeien tot die karakteristieke witte scheutjes met een geel-groen kopje. Het proces lijkt misschien ingewikkeld, maar het is eigenlijk vrij eenvoudig. De naam taugé komt uit het Maleis en betekent letterlijk “gekiemde bonen”. In Nederland gebruiken we vaak deze term door de invloed van de Indonesische keuken. In andere landen worden ze ook wel mungboon-kiemen, beansprouts of gewoon sojascheuten genoemd.

Waar smaakt het naar?

De smaak van deze kiemen is verrassend subtiel. Ze hebben een licht nootachtige ondertoon met een frisse, bijna waterige smaak. Wat ze echt speciaal maakt, is hun textuur: ze zijn heerlijk knapperig en sappig tegelijk. Deze combinatie maakt ze perfect als toevoeging aan gerechten die wat extra bite kunnen gebruiken. Rauw gegeten hebben sojascheuten de meeste crunch, maar ze zijn ook heerlijk lichtjes gebakken of gestoomd. Dan worden ze iets zachter, maar behouden ze nog steeds hun kenmerkende textuur.

8 smaakvolle HelloFresh combinaties met taugé

In de keuken zijn sojascheuten ongelooflijk veelzijdig. Ze passen perfect in roerbakgerechten, waar ze vaak op het laatste moment worden toegevoegd om hun crunch te behouden. Denk aan klassiekers zoals nasi goreng, bami of pad thai. Maar ze zijn ook heerlijk in salades, soepen en sandwiches. Hun neutrale smaak maakt dat ze goed combineren met vrijwel alle andere ingrediënten. In Vietnamese pho-soep worden ze vaak rauw bovenop geserveerd, zodat ze een beetje garen door de hete bouillon. Voor een snelle en gezonde lunch kun je ze door je salade mengen, of voeg ze toe aan je wrap voor extra crunch. Ze zijn ook lekker in smoothies – klinkt misschien vreemd, maar het geeft een frisse bite. Hieronder vind je mijn persoonlijke favoriete HelloFresh recepten met taugé:

1. Gebakken rijst met omelet en sesam-chilimayonaise, spitskool, komkommer en taugé.
2. Pho-stijl noedelsoep met kip, paksoi, taugé, limoen en verse kruiden.
3. Ponzu steak met rijstnoedels, roerbakgroenten en rode peper.
4. Gehaktballetjes in sticky saus met noedels, sperziebonen en taugé.
5. Sticky speklap met Koreaanse kruiden, rijst, zoete Aziatische saus, taugé en zoetzure wortel.
6. Rijstsalade met vegetarische runderstukjes in teriyaki met sinaasappel, taugé en gezouten pinda’s.
7. Gado gado met sperziebonen en kokos-pindasaus, witte rijst, komkommer, taugé en gekookt ei.
8. Rijstbowl met speklap en Koreaanse kruiden, zoetzure wortel en taugé.

Bewaren en vers houden

Verse sojascheuten zijn het lekkerst, maar ze zijn ook vrij kwetsbaar. Bewaar ze in de koelkast in een plastic zakje of luchtdichte container. Ze houden zich meestal 3 tot 5 dagen goed, maar controleer altijd of ze er nog fris uitzien. Taugé die bruin of slijmerig worden, kun je beter niet meer gebruiken. Verse kiemen zijn wit, stevig en hebben een frisse geur. Een handige tip: spoel ze altijd even af voordat je ze gebruikt, ook al zien ze er schoon uit. Dit verwijdert eventuele achtergebleven schilletjes en maakt ze nog frisser.

Uitstekende voedingswaarde

Onderschat deze kleine kiemen niet wat betreft voedingswaarde. Ze zitten vol met vitamines en mineralen, maar hebben tegelijkertijd heel weinig calorieën. Per 100 gram bevatten ze slechts ongeveer 30 calorieën, maar wel flink wat vitamine C, K en foliumzuur. Ook bevatten ze verschillende B-vitamines en belangrijke mineralen zoals kalium, magnesium en fosfor. Door het kiemproces worden veel van deze voedingsstoffen zelfs beter opneembaar voor ons lichaam dan in de oorspronkelijke boon. Bijzonder is ook het hoge gehalte aan antioxidanten. Deze stoffen helpen bij het bestrijden van vrije radicalen in ons lichaam en kunnen bijdragen aan een betere gezondheid.

Waar komt het vandaan?

Sojascheuten hebben een lange geschiedenis in de Aziatische keuken. Ze worden al duizenden jaren gebruikt in China, Korea, Thailand en andere Aziatische landen. In deze culturen zijn gekiemde bonen altijd al een belangrijk onderdeel van het dieet geweest, vooral omdat ze goedkoop zijn en het hele jaar door kunnen worden gekweekt. In Nederland werden ze vooral populair door de komst van Chinese restaurants en later door de groeiende interesse in Aziatische gerechten. Tegenwoordig vind je taugé in bijna elke supermarkt, en ze zijn een vast onderdeel geworden van veel Nederlandse keukens. Het kweekproces is fascinerend in zijn eenvoud. Mungbonen worden eerst een nacht lang geweekt in water. Daarna worden ze in speciale kweekbakken gedaan en regelmatig besproeid met water. In donkere, vochtige omstandigheden bij ongeveer 25 graden beginnen de bonen te kiemen. Na ongeveer 3 tot 5 dagen zijn de scheutjes klaar om te oogsten. Ze zijn dan zo’n 3 tot 5 centimeter lang en hebben die karakteristieke witte steel met het gele kopje. Het hele proces gebeurt zonder aarde of chemicaliën – alleen water en de juiste temperatuur zijn nodig. Leuk om te weten: je kunt thuis ook zelf sojascheuten kweken! Het enige wat je nodig hebt zijn mungbonen, een zeef, een schaal en wat geduld.

Waarom wordt dit ingredient steeds populairder?

Hoewel we ze vooral kennen uit de Aziatische keuken, worden sojascheuten wereldwijd steeds populairder. In de Verenigde Staten zijn ze een vast onderdeel van veel saladebars, en in Europa zie je ze steeds vaker in moderne vegetarische en veganistische gerechten. Hun populariteit komt vooral door hun veelzijdigheid en het feit dat ze het hele jaar door verkrijgbaar zijn. In tijden waarin we steeds bewuster omgaan met ons eten, passen deze voedzame kiemen perfect in een gezonde levensstijl.